落花生為一高營養、高能量的食品，含有44-56%的油脂，其中80-85%為不飽和及人體必需之脂肪酸如亞油酸，蛋白質含量為25-30%，只要以精胺酸、門冬胺酸及麩胺等人體必需胺基酸為主。
        落花生的礦物質有26種無機成份，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。花生仁富含維生素B6、B2、B1、維生素E和菸鹼酸。
        行政院農業委員會農糧署表示，國產落花生之花生仁一般皆為淡褐色，近年來選育出有別於傳統的黑仁花生，經量產後，近來市面上已可見到黑仁花生，此種黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金鋼」。
        黑仁花生生產面積有限，主要產地百分之七十種植在雲林縣，據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水。

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